居抜き店舗にピザ窯を入れるときの確認ポイント

居抜き物件は、厨房機器や設備を活用できるため、開業費用を抑えやすいことがメリットです。

しかし、以前の店舗で使用できていた設備が、新しく導入するピザ窯にもそのまま使えるとは限りません。

設置スペース

本体が置けるかだけでなく、次のスペースを確認します。

• ピザを出し入れする前方スペース
• 扉を開けるスペース
• 壁や厨房機器との距離
• 清掃スペース
• メンテナンススペース
• 作業台を置く場所

厨房動線

既存の厨房レイアウトに窯を追加すると、通路が狭くなったり、冷蔵庫から窯までの距離が長くなったりすることがあります。

注文から提供までの流れを想定して配置を決めます。

ガスの種類と容量

都市ガスかLPガスかを確認します。

さらに、ピザ窯だけでなく、コンロ、フライヤー、給湯器などを含めた店舗全体のガス使用量を確認します。

既存のガス管があるだけでは、容量が足りるとは限りません。

換気と給気

居抜き店舗にレンジフードや換気扇が残っていても、新しい機器に対応できる換気量があるかを確認します。

排気だけでなく、外から空気を取り入れる給気も重要です。

Dogamaは窯専用の排気煙突が不要ですが、厨房換気が不要になるわけではありません。

排気ダクトとレンジフード

既存のダクトが使用できるか、油やほこりが詰まっていないか、屋外まで適切に排気されているかを確認します。

必要に応じて清掃や改修を行います。

床・壁・周囲の状態

床が水平で安定しているか、壁や周囲の設備との距離を確保できるかを確認します。

床の強度、防火材料、熱の影響なども設備業者に確認します。

搬入経路

店舗内に設置スペースがあっても、入口や通路が狭く、搬入できない場合があります。

入口幅、厨房入口、階段、エレベーター、曲がり角などを測ります。

電気設備

ガス式の窯でも、周辺機器や厨房設備で電源が必要になる場合があります。

電気式ピザ窯を導入する場合は、電圧、相数、ブレーカー容量を確認します。

消防・保健所・管理会社への確認

物件や地域によって必要な確認が異なります。

• 消防署
• 保健所
• 建物管理会社
• 大家
• ガス会社
• 厨房設備業者

工事や発注の前に相談します。

まとめ

居抜き店舗では、「以前飲食店だったから大丈夫」と判断しないことが重要です。

寸法、ガス、換気、給気、搬入、厨房動線を確認し、既存設備をどこまで使えるかを専門業者と判断します。