薪窯に憧れる飲食店が、ガス式ピザ窯も検討すべき理由

薪窯で焼くピザには、炎の演出、石窯の雰囲気、香ばしい焼き上がりなど、大きな魅力があります。

一方で、すべての飲食店が薪窯を設置できるわけではありません。

都市部の店舗、小規模店舗、居抜き物件、少人数で営業する店舗では、ガス式ピザ窯のほうが現実的な場合があります。

ガス式でも高温で本格的に焼ける

ピザのおいしさを左右するのは、燃料の種類だけではありません。

重要なのは、次の条件です。

これらの条件を満たすガス式ピザ窯であれば、表面は香ばしく、内側は水分を残したピザを焼くことができます。

薪窯は、薪の種類、乾燥状態、投入量、燃やし方によって温度が変わります。

窯の状態を見ながら火を管理する技術も必要です。

ガス式は火力を調整しやすく、営業中の温度を一定に保ちやすいため、スタッフが変わっても焼き上がりを標準化しやすくなります。

薪窯を使用するには、乾燥した薪を保管するスペースが必要です。

さらに、次の作業も発生します。

ガス式では、これらの作業を大幅に減らせます。

少人数店舗では、火の管理や清掃にかかる時間を削減できることが大きなメリットです。

薪窯は、煙突、排気経路、周辺環境、防火対策など、設置に関する条件が多くなります。

特にビルイン店舗では、建物の上部まで煙突を通すことが難しい場合があります。

ガス式は薪窯より設置条件を整理しやすく、コンパクトな機種であれば、限られた厨房にも導入しやすくなります。

ただし、ガス式でも厨房の換気と給気は必要です。

Dogama K3の場合、窯自体に専用の排気煙突を設ける必要はありませんが、厨房設備として必要な換気条件は、設計業者や設備業者に確認します。

薪窯は、火を起こして窯全体を温めるまでに時間がかかります。

ガス式は点火操作が比較的簡単で、営業開始前の準備を標準化しやすいことが特徴です。

Dogama K3は、珪藻土の断熱性能によって、短時間で高温まで昇温しやすい構造です。

高温のピザ窯は、ピザだけでなく、次のような料理にも活用できます。

ピザの注文が少ない時間帯にも窯を活用できれば、設備の稼働率を高められます。

窯を客席から見える場所に置く、窯焼き料理をメニュー名に入れる、焼成中の様子を見せるなど、ガス式でも窯の存在感を演出できます。

燃料そのものではなく、「高温の窯で焼く体験」をお客様に伝えることが重要です。

薪窯には、薪窯ならではの魅力があります。

しかし、次のような店舗では、ガス式ピザ窯も有力な選択肢です。

薪窯への憧れだけで決めるのではなく、店舗の規模、物件条件、スタッフ数、販売枚数に合った窯を選ぶことが大切です。

丸越工業株式会社（能登珪藻土研究会　会員）

このピザ窯を製造販売している能登珪藻土研究会の会員です。会員のなかでも丸越工業株式会社がもっともこのDOGAMAを販売設置していますので安心して相談してください。