「ピザを看板商品にしたい。」
「客単価を上げたい。」
「他店との差別化をしたい。」
飲食店を経営していると、一度はピザ窯の導入を考えたことがあるのではないでしょうか。
しかし、実際に導入を検討すると、多くの経営者が同じ悩みにぶつかります。
- 本当に利益が出るのか？
- 高額な設備投資にならないか？
- ワンオペでも運営できるのか？
- ガス代や維持費は高くないのか？
- 何枚売れば元が取れるのか？
私たちも、これまで多くの飲食店オーナー様、カフェ経営者様、キッチンカー事業者様とお話をしてきましたが、最終的に皆様が一番知りたいのは、
「このピザ窯を導入した場合、本当に経営として成り立つのか」
という点です。
今回は、石川県七尾市で製造されている能登珪藻土ガス式ピザ窯「ドガーマK3」について、実際の飲食店経営者目線で詳しく解説したいと思います。
ドガーマK3とは？
ドガーマK3は、石川県七尾市で製造されている国産の能登珪藻土ガス式ピザ窯です。
特徴は、
- 能登珪藻土を使用
- ガス式（LPガス・都市ガス対応）
- 最高温度600℃
- 約1〜2分の高速焼成
- 国内製造
- 販売・設置・メンテナンス対応
という点にあります。
単なる「ピザを焼く機械」ではなく、
飲食店経営を考えて作られた”商売のためのピザ窯”
というのが、ドガーマK3の大きな特徴です。
飲食店経営者が本当に知りたいのは価格ではない
ドガーマK3の価格は、
本体価格 1,300,000円〜（税別）
となります。
この数字だけを見ると、
「高い。」
と感じる方も多いと思います。
しかし実際の飲食店経営では、
「いくらするか」
よりも、
「いくら利益を生むか」
の方が重要です。
例えば、100万円の設備でも毎月利益を生めば安い設備になります。
逆に10万円でも利益を生まなければ高い設備になります。
つまり、
本当に考えるべきなのは”回収できるか”です。
実際に何枚売れば回収できるのか？
例えば、
ピザ販売価格
1枚 1,200円
原価率
約30％
と仮定すると、
1枚あたりの粗利益
約840円になります。
小規模店舗の場合
月に30枚販売した場合
840円 × 30枚
＝25,200円
つまり、
1日1枚程度の販売でも、設備投資の回収を考えられる計算になります。
カフェの場合
デザートピザやランチピザとして、
月25〜30枚程度販売できれば、
十分に収益化を目指すことができます。
キッチンカーの場合
販売価格1,400円
粗利益約980円の場合、
980円 × 23枚
＝22,540円
つまり、
月23枚程度の販売でも、月額リース相当額をカバーできる計算になります。
大型店舗の場合
販売価格2,000円
粗利益1,400円の場合、
1,400円 × 16枚
＝22,400円
わずか月16枚程度の販売で回収計算が成立します。
なぜ薪窯ではなくガス式なのか？
薪窯には独特の魅力があります。
しかし、実際の店舗経営になると、
- 薪の保管
- 火起こし
- 温度管理
- 煙の問題
- 人材育成
- 営業前準備
など、多くの課題が発生します。
現在の飲食店経営において重要なのは、
「誰が焼いても安定した品質を提供できること」
です。
ドガーマK3は
- 温度管理が安定
- 立ち上がりが早い
- ワンオペ対応
- 人件費削減
- オペレーションの標準化
を実現できるガス式ピザ窯として開発されています。
能登珪藻土だからこそできる焼き上がり
ドガーマK3最大の特徴は、
石川県能登地方の珪藻土を使用していることです。
能登珪藻土には、
- 高い蓄熱性能
- 遠赤外線効果
- 優れた保温性能
があります。
これにより、
外側はパリッと。
内側はもちっと。
という理想的な焼き上がりを実現します。
単純に高温で焼くだけではなく、
素材の力で焼く。
それが能登珪藻土ピザ窯の魅力です。
ワンオペ店舗でも使えるのか？
これは実際に多くのオーナー様からいただく質問です。
結論から言うと、
十分に対応可能です。
ドガーマK3は
- ガス点火
- 温度管理
- 焼成管理
が比較的シンプルなため、
少人数店舗やワンオペ店舗でも運用しやすい設計となっています。
人材不足が続く現在、
「人を増やさず売上を上げる」
という考え方は、非常に重要になっています。
ドガーマK3はどんな店舗に向いているのか？
特におすすめなのは
- 小規模飲食店
- カフェ
- イタリアンレストラン
- ベーカリー
- キッチンカー
- 複合施設
です。
大規模店舗だけではなく、
「小さなお店でも導入しやすい」
というのがドガーマK3の強みでもあります。
設備は購入ではなく投資
飲食店経営において、
設備は買うものではありません。
設備は、
利益を生み続けるための投資です。
ドガーマK3は
- 高温焼成
- 能登珪藻土
- ガス式の安定性
- ワンオペ対応
- 小規模店舗対応
- 販売・設置・メンテナンス対応
を兼ね備えた、
“現実的な経営を考えたピザ窯”
として開発されています。
もし、
「うちの店でも導入できるのだろうか？」
とお考えでしたら、
まずは実際の販売価格と営業利益から、導入シミュレーションを行うことをおすすめします。
意外にも、
“思っているより少ない販売数”
で導入できる可能性が見えてくるかもしれません。
能登珪藻土ガス式ピザ窯 ドガーマK3
✔ 最高温度600℃
✔ 約1〜2分の高速焼成
✔ LPガス・都市ガス対応
✔ 販売・設置・メンテナンス対応
✔ 石川県七尾市製造
お気軽にお問い合わせください。
丸越工業株式会社（能登珪藻土研究会 会員）
このピザ窯を製造販売している能登珪藻土研究会の会員です。会員のなかでも丸越工業株式会社がもっともこのDOGAMAを販売設置していますので安心して相談してください。
