土釜は珪藻土

飲食店向けのコンパクトピザ窯には、ガス式、電気式、本格ピッツェリア向け、軽食向けなど、さまざまなタイプがあります。代表的な候補としては、次のような製品があります。Dogama K3Dogama K3は、珪藻土ブロックを組み合わせて造られた、...

Dogamaの換気・排気についてDogamaは、窯自体に排気煙突を必要としない構造のピザ窯です。一般的な大型石窯のように、窯本体から専用の煙突を立ち上げる必要がないため、店舗への導入時に煙突工事の負担を抑えやすい点が特長です。ただし、これは...

ガス式ピザ窯に必要な換気とは？ガス式ピザ窯に必要な換気とは、単に煙を外へ出すことではありません。大きく分けると、次の3つを考える必要があります。1. 燃焼に必要な新鮮な空気を取り入れること2. 厨房内に熱気や燃焼排気をこもらせないこと3. ...

採算ラインは「窯の価格」だけでなく、原価率・販売価格・月の販売枚数でかなり変わります。ここでは小規模カフェ向けに、現実的な3パターンで回収目安を示します。思考時間: 1m 20s採算を見るときのポイントは、売上ではなく「1枚あたりの粗利」で...

ガス式ピザ窯の一番のメリットは、高火力で本格的に焼けるのに、薪窯より扱いやすく、営業中の火力も安定させやすいことです。小さな飲食店やカフェにとっては、かなり現実的な選択肢です。ガス式ピザ窯のメリットとは？ガス式ピザ窯は、薪窯のような高温焼成...

厨房が狭い飲食店でピザ窯を置くコツは、「空いている場所に窯を置く」のではなく、ピザ専用の小さな作業ラインを作ることです。ピザ窯だけ置いても、仕込み・トッピング・焼成・カット・提供の動線が悪いと、かえって邪魔になります。基本はこの流れです狭い...

カフェにピザ窯を置くと、一番変わるのは 「カフェ」から「食事も目的になる店」へ変わること です。今までコーヒー・スイーツ・軽食中心だった店に、ピザ窯が入ると売り方がかなり広がります。1. ランチ需要を取り込めるカフェはどうしても、「お茶する...

小さな飲食店がピザ窯を導入するメリットは、単に「ピザが焼ける」だけではなく、客単価・集客力・メニュー幅・店の印象を同時に上げられる点にあります。1. 看板メニューを作りやすいピザ窯があるだけで、店の特徴がはっきりします。「窯焼きピザが食べら...

業務用ガス式ピザ窯の選び方完全ガイド小さな飲食店でも本格窯焼きピザを始めるために、導入前に見るべきポイント「お店で焼きたてのピザを出したい」「ランチや夜営業の新しい看板メニューがほしい」「テイクアウトや観光客向けの商品を強化したい」そう考え...