ブログ コンパクトピザ窯の代表的なものはどれですか？
飲食店向けのコンパクトピザ窯には、ガス式、電気式、本格ピッツェリア向け、軽食向けなど、さまざまなタイプがあります。代表的な候補としては、次のような製品があります。Dogama K3Dogama K3は、珪藻土ブロックを組み合わせて造られた、...
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ブログ ドガーマK3が約1〜2分で焼き上がる理由｜能登珪藻土のミクロ孔が生み出す焼成力とは
なぜドガーマK3は約450℃なのに、ピザを約1〜2分で焼き上げることができるのか？「450℃なら、他のピザ窯と変わらないのでは？」ドガーマK3をご紹介すると、ピザ職人さんや飲食店オーナー様から、時々そんな質問をいただきます。確かに、数字だけ...
ブログ Dogamaの換気、排気について
Dogamaの換気・排気についてDogamaは、窯自体に排気煙突を必要としない構造のピザ窯です。一般的な大型石窯のように、窯本体から専用の煙突を立ち上げる必要がないため、店舗への導入時に煙突工事の負担を抑えやすい点が特長です。ただし、これは...
ブログ ガス式ピザ窯に必要な換気とは？
ガス式ピザ窯に必要な換気とは？ガス式ピザ窯に必要な換気とは、単に煙を外へ出すことではありません。大きく分けると、次の3つを考える必要があります。1. 燃焼に必要な新鮮な空気を取り入れること2. 厨房内に熱気や燃焼排気をこもらせないこと3. ...
ブログ ピザ窯はいくら売れば採算が取れる？導入費用の回収シミュレーション
採算ラインは「窯の価格」だけでなく、原価率・販売価格・月の販売枚数でかなり変わります。ここでは小規模カフェ向けに、現実的な3パターンで回収目安を示します。思考時間: 1m 20s採算を見るときのポイントは、売上ではなく「1枚あたりの粗利」で...
ブログ ガス式ピザ窯のメリットとは？ 火力・安定性・扱いやすさを解説
ガス式ピザ窯の一番のメリットは、高火力で本格的に焼けるのに、薪窯より扱いやすく、営業中の火力も安定させやすいことです。小さな飲食店やカフェにとっては、かなり現実的な選択肢です。ガス式ピザ窯のメリットとは？ガス式ピザ窯は、薪窯のような高温焼成...
ブログ 厨房が狭い飲食店でもピザ窯を置くレイアウト術
厨房が狭い飲食店でピザ窯を置くコツは、「空いている場所に窯を置く」のではなく、ピザ専用の小さな作業ラインを作ることです。ピザ窯だけ置いても、仕込み・トッピング・焼成・カット・提供の動線が悪いと、かえって邪魔になります。基本はこの流れです狭い...
ブログ カフェにピザ窯を置くと何が変わるでしょうか？
カフェにピザ窯を置くと、一番変わるのは 「カフェ」から「食事も目的になる店」へ変わること です。今までコーヒー・スイーツ・軽食中心だった店に、ピザ窯が入ると売り方がかなり広がります。1. ランチ需要を取り込めるカフェはどうしても、「お茶する...
ブログ 小さな飲食店がピザ窯を導入するメリットとは？
小さな飲食店がピザ窯を導入するメリットは、単に「ピザが焼ける」だけではなく、客単価・集客力・メニュー幅・店の印象を同時に上げられる点にあります。1. 看板メニューを作りやすいピザ窯があるだけで、店の特徴がはっきりします。「窯焼きピザが食べら...
ブログ 能登珪藻土ガス式ピザ窯「ドガーマK3」は本当に利益が出るのか？飲食店経営者目線で価格・回収・導入メリットを徹底解説
「ピザを看板商品にしたい。」「客単価を上げたい。」「他店との差別化をしたい。」飲食店を経営していると、一度はピザ窯の導入を考えたことがあるのではないでしょうか。しかし、実際に導入を検討すると、多くの経営者が同じ悩みにぶつかります。 本当に利...